Formaggio di Bufala Piccante

Il formaggio di bufala piccante "il diavolicchio" può essere consumato come formaggio da tavola. E’ disponibile anche nella variante affumicata. Prodotto dalla Masseria Li Gatti In Puglia.

FORMATO: Trancio sottovuoto da 300 gr circa o forma da 2 KG ca

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
aspetto esterno cilindrico con scalzo leggermente bombato. La crosta è sottile, rigata, uniforme, tendente al bruno rossiccio;
aspetto interno: la struttura della pasta è abbastanza compatta, un poco dura e adesiva; presenza di piccole occhiature più pronunciate al prolungarsi della stagionatura con colorito bianco tendente al paglierino più intenso verso l’esterno e meno all’interno;
colore: giallo paglierino brillante tendente al giallo ambrato man mano che si avvicina alla massima
stagionatura;
odore: piuttosto percepibile con nuances di burro, yogurt, di brodo di verdure e carne. L’aroma evidenzia anche un lieve sentore di nocciola;
sapore: leccermente piccante
consistenza: semidura, omogenea e burrosa, ma più dura ed asciutta nel prodotto invecchiato.

PROPRIETA’ CHIMICO-MICROBIOLOGICHE:
pH 5,3; Umidità 49%; Sostanza secca 51%; Grasso s.s. 48%. HACCP; Rintracciabilità.

INGREDIENTI: latte di bufala non pastorizzato, caglio, sale marino alimentare,peperoncino. Assenza di conservanti e additivi.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI (dati riferiti a gr. 100 di prodotto):
Calorie 300 Kcal - Proteine gr. 21 - Grassi gr. 25 - Carboidrati gr. 0,50 - Calcio mg. 720