Formaggio Affumicato di Bufala

Formaggio affumicato di Bufala

Il formaggio di bufala affumicato può essere consumato come formaggio da tavola o grattugiato come ingrediente per molte ricette tipiche dell’Italia centro-meridionale. E’ disponibile anche nella variante  al peperoncino.

FORMATO: Trancio sottovuoto da 300 gr circa o forma da 2 KG ca

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
aspetto esterno cilindrico con scalzo leggermente bombato. La crosta è sottile, rigata, uniforme, tendente al bruno rossiccio;
aspetto interno: la struttura della pasta è abbastanza compatta, un poco dura e adesiva; presenza di piccole occhiature più pronunciate al prolungarsi della stagionatura con colorito bianco tendente al paglierino più intenso verso l’esterno e meno all’interno;
colore: giallo paglierino brillante tendente al giallo ambrato man mano che si avvicina alla massima
stagionatura;
odore: piuttosto percepibile con nuances di burro, yogurt, di brodo di verdure e carne. L’aroma evidenzia anche un lieve sentore di nocciola;
sapore: deciso e marcato. Percepibile il salato, affatto amaro e astringente. Col progredire della stagionatura assume un gusto vagamente piccante. Leggera adesività e buona solubilità. Ben percepibile l’umidità;
consistenza: semidura, omogenea e burrosa, ma più dura ed asciutta nel prodotto invecchiato.

PROPRIETA’ CHIMICO-MICROBIOLOGICHE:
pH 5,3; Umidità 49%; Sostanza secca 51%; Grasso s.s. 48%. HACCP; Rintracciabilità.

INGREDIENTI: latte di bufala, caglio in pasta di capretto, sale marino alimentare. Assenza di conservanti e additivi.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI (dati riferiti a gr. 100 di prodotto):
Calorie 300 Kcal - Proteine gr. 21 - Grassi gr. 25 - Carboidrati gr. 0,50 - Calcio mg. 720