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Formaggio stagionato di latte di bufala a pasta semidura. Il suo nome deriva dallo svilupparsi, durante la stagionatura, di una crosta bruna derivante dall’utilizzo dell’olio extravergine di oliva e dalla stagionatura su assi di legno.
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Crostone di Bufala 300 gr ca
Formaggio stagionato di latte di bufala a pasta semidura. Il suo nome deriva dallo svilupparsi, durante la stagionatura, di una crosta bruna derivante dall’utilizzo dell’olio extravergine di oliva e dalla stagionatura su assi di legno.
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Il Crostone può essere consumato come formaggio da tavola o grattugiato come ingrediente per molte ricette tipiche dell’Italia centro-meridionale. E’ disponibile anche nella variante affumicata o al peperoncino.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
aspetto esterno cilindrico con scalzo leggermente bombato. La crosta è sottile, rigata, uniforme, tendente al bruno rossiccio;
aspetto interno: la struttura della pasta è abbastanza compatta, un poco dura e adesiva; presenza di piccole occhiature più pronunciate al prolungarsi della stagionatura con colorito bianco tendente al paglierino più intenso verso l’esterno e meno all’interno;
colore: giallo paglierino brillante tendente al giallo ambrato man mano che si avvicina alla massima
stagionatura;
odore: piuttosto percepibile con nuances di burro, yogurt, di brodo di verdure e carne. L’aroma evidenzia anche un lieve sentore di nocciola;
sapore: deciso e marcato. Percepibile il salato, affatto amaro e astringente. Col progredire della stagionatura assume un gusto vagamente piccante. Leggera adesività e buona solubilità. Ben percepibile l’umidità;
consistenza: semidura, omogenea e burrosa, ma più dura ed asciutta nel prodotto invecchiato.
PROPRIETA’ CHIMICO-MICROBIOLOGICHE:
pH 5,3; Umidità 49%; Sostanza secca 51%; Grasso s.s. 48%. HACCP; Rintracciabilità.
INGREDIENTI: latte di bufala, caglio in pasta di capretto, sale marino alimentare. Assenza di conservanti e additivi.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI (dati riferiti a gr. 100 di prodotto):
Calorie 300 Kcal - Proteine gr. 21 - Grassi gr. 25 - Carboidrati gr. 0,50 - Calcio mg. 720
Peso indicativo della confezione 0,3 KG circa
Reference: aff
Produttore: Masseria Li Gatti
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